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你以為食物放冰箱裡就安全了?
發布日期:2018-11-06 09:23:00      
冰箱是家家戶戶都有的電器,很多人都希望有一個大冰箱,囤滿食物給人以一種安全感。不過,很多人家裡的冰箱可能都用錯了。

 

夢想中的雙開門大冰箱,打開都是飲料

 

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1、冰箱冷藏室的溫度通常在0℃~4℃,不能解決黴菌繁殖的問題,很多食物放久了會黴爛。

3、蔬菜、酸奶、鮮奶、生魚生肉、剩菜等最好放冰箱。

2、冷藏的魚、肉類可以存放2-3天;蛋類可以放1-2個月;綠葉蔬菜一般能保存3天左右。冷凍食品最好能在兩個月之内吃完。

3、香蕉、蜂蜜、巧克力、幹制品和罐頭等不用放冰箱。

 

01

 食物是不是放進冰箱就安全了?

 

很多人喜歡一股腦把買來的果蔬、食材放在冰箱冷藏室,以為這樣就可以高枕無憂了。其實你大錯特錯,冰箱并非保險箱。

 

 

冰箱冷藏室的溫度通常在0℃~4℃,它的局限性在于不能解決黴菌繁殖的問題,很多食物放久了會黴爛,而且冷藏室内并不是真空環境,一些可能導緻食物腐敗的氧化反應還是可以發生,植物的呼吸作用也在繼續。因此,綠葉蔬菜放在冷藏室裡隻能保存3天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免營養價值下降。

 

美國疾病預防控制中心(CDC)網站

冷藏室也不能殺死很多耐冷的緻病菌,比如李斯特菌(Listeria monocytogenes)。李斯特菌是一種緻病細菌,不怕冷,在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長。所以,放在冰箱裡的剩飯剩菜、開封的牛奶、罐頭等,如果密封不嚴,也可能被微生物污染,要麼盡快吃完,要麼盡量密封保存。 

 

02

 冰箱裡的食物能放多久?

 

  • 冷藏室

     

冷藏室内細菌是可以生長繁殖的,所以食物一般并不能放很久。比如魚、肉類的存放時間也不宜太久,通常在2-3天蛋類放冰箱冷藏的一般可以放1-2個月綠葉蔬菜一般隻能保存3天左右,其他蔬菜最好一周内吃完,避免營養價值下降。需要特别提醒,一定要定期清潔消毒冷藏室。

 

 

  • 冷凍室

     

很多人覺得食物可以在冷凍室裡放到天荒地老——的确,冷凍食品可以放很久,一般放個一年半載都是沒有問題。不過,在冷凍室裡雖然食物不會腐敗,但長了也會造成品質下降,特别是脂肪氧化,蛋白質質地變差,維生素含量降低。所以,最好還是能在兩個月之内吃完。

 

冰箱冷凍室| 正版素材來源:圖蟲創意

 

03

 這些食品不用放冰箱 

 

  • 香蕉

     

香蕉對低溫很敏感,在11℃~13℃以下就會發生冷害,使得果實不能正常後熟,果皮變為黑灰色,食用價值變差。而且香蕉特别嬌氣,溫度高了也不行。當溫度超過35℃時,會引起香蕉高溫損傷,使果皮變黑,果肉糖化,商品價值和食用價值也會降低。

 

香蕉

 

香蕉保存的适宜溫度是11℃~13℃。常溫下放一段時間也問題不大。因此,消費者平時買香蕉不要一次性買太多,買回家放室外保存就可以,但最好盡快吃完。

 

  • 蜂蜜

     

蜂蜜中都是糖,滲透壓很高,微生物幾乎無法生存,放在室溫環境中也可以保存很久。如果把蜂蜜放到冰箱裡,反而可能因受潮促使它結晶析出葡萄糖。這個變化并不影響蜂蜜的安全性,也不影響它的營養價值,隻是會影響到口感。

 

is925.com

 

  • 幹制食品

     

茶葉、奶粉、咖啡之類的幹制品幾乎沒有水分,細菌也無法生存,不用放冰箱就可以保存很久。如果放入冰箱密封不嚴,反而會使冰箱中的味道和潮氣進入食品當中,既影響風味,又容易生黴,幹制品儲存時放在通風幹燥的地方就可以。

 

茶葉等幹制品 | pixabay.com

 

  • 巧克力

     

巧克力在冰箱裡放太久容易發生脂肪結晶的晶型變化,雖然不會變質,但口感會逐漸變得粗糙,表面長白霜,不再細膩均勻。實際上,巧克力适合放在20℃左右的室溫下。

 

 

  • 罐頭等密封消毒産品

     

罐頭、常溫奶等,都是經過高溫滅菌的産品,本身沒有細菌,室溫下也可以放很久,隻要沒有拆封,就不需要放入冰箱。

 

 

 

04

 哪些食品最好放冰箱 

 

  • 蔬菜

     

蔬菜,特别是綠葉蔬菜在室溫下存放時,會繼續進行呼吸作用,導緻營養成分逐漸損失,亞硝酸鹽也會快速增加。買回家後,最好用食品級保鮮膜或塑料袋包好,分包放在冷藏室内

 

 

  • 酸奶及鮮奶

     

酸奶在室溫下存放時,其中的乳酸菌會繼續發酵,會産生過多的酸,一方面口感會變差,另一方面酸度過高也會殺死其中的乳酸菌活菌,冷藏保存能夠延緩乳酸菌的發酵。鮮奶(巴氏奶)在室溫下存放,細菌會迅速生長,很容易超标甚至腐敗。

 

将酸奶直接放入冷凍室可以獲得直接凍酸奶

 

  • 生魚生肉

     

生魚生肉容易滋生細菌,買回家後最好放入冰箱冷藏,如果當天吃不完,應該冷凍保存。

 

  • 剩飯剩菜及肉制品

     

有的家庭冰箱裡放得最多的就是各種剩飯剩菜。吃不完的剩飯剩菜最好用保鮮袋、保鮮盒分裝密封放入冰箱冷藏,因為剩的蔬菜中容易産生亞硝酸鹽。而剩的熟肉制品當中可能滋生細菌,甚至是多種危險的緻病菌。

 

 

食物使用指南

 

如何合理使用冰箱呢?主要注意幾點:

1.用好保鮮盒、保鮮袋,提前将食物分裝好再儲存,這樣既省空間,還能防止串味、防止交叉污染,要吃的時候拿出來也方便。

2.生熟分開。生的食物和生的食物放一起,熟食跟熟食放一起,防止交叉污染。

一般來說,所有的生食物最好用獨立的包裝分開放,比如,每一種蔬菜套一個塑料袋。而熟食物和直接入口的食物要放在上面兩層,比如剩飯菜、酸奶、牛奶、熟食等;生食物要放在下面兩層,比如生蔬菜、生豆腐等。剩飯菜最好都加上保鮮膜,或者放在有蓋的保鮮盒裡。

3.不論是冷凍室還是冷藏室都要定期清潔、消毒,定期除霜。

 

 

最後提醒大家,冰箱能方便大家的生活,也能給我們的飲食增加安全保障、避免浪費,不過還是不要太迷信它,更不要總是一次性買很多食物放冰箱囤着。

 

如果可以,還是要多吃新鮮的食物,畢竟新鮮食物的口感和食用樂趣也都是非常棒的享受,這不正是人們對美食的追求嗎?